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茅台酒是什么时候开始划分香型的?

作者 茅友公社 | 2019-01-17 | 资讯分类 : 热门话题 |

大家都知道,茅台酒有‘酱香、窖底、纯甜’三种典型体香型的划分,这三种香型原酒的主要感官特征,从香气和口味上不同,区别较大。下面茅友公社为大家介绍下:茅台酒是什么时候开始划分香型的?

茅台酒

知识点

1、酱香一一微黄透明,酱香突出,入口有浓厚的酱香味,醇甜爽口,余香较长。

留杯观察,液体逐渐混浊,除有酱香味,还带有酒酷气味。待干涸后,杯底微黄,微见一层固形物,酱香更较突出,香气纯正。

2、醇甜一一无色透明,共有清香带浓香气味,入口绵甜,略有酱香味,后味爽快。

留杯观察,液体逐渐混,除醇甜特点外,洒酪气味明显。待干涸后,杯底有颗粒状固形物,色泽带黄,有酱香味,香气纯正。

3、窖底香一一微黄透明,窖香较浓,醇厚回甜,稍有辣味,后味欠爽。

留杯观察,液体逐渐混浊,浓香纯正,略带酷香,快要干涸时,闻有浓香带酱香。

那么茅台酒是什么时候开始划分各种香型的呢?

1963年中国酒界科学巨匠周恒刚带领一百多名青年技术人员,到生产一线,与工人们同甘共苦,做了上万次实验,做了几千次对比,在茅台试点中,终于发现了酱香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等,解开酱香香味之谜。

从两期试点开始们很多白酒专家对茅台酒的微生物进行了研究。以周恒刚为代表的专家组在茅台科技试点时,分离并宝藏了70多种微生物菌株,建立了微生物档案,并开展了“中草药对酒精酵母的影响”等研究,初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系。

周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结,肯定了茅台酒‘酱香、窖底、纯甜’三种典型体香型的划分,茅台酒试点科研小组采用纸上分析法,从组成成分上,进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。

接着科研组又按不同比例,采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑,终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律,能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。 把这种酒命名为“酱香型酒”。

1965年,轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会,正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名。

1964年~1966年茅台科技试点以质量为中心,科学地总结传统生产工艺的典范。提出了至今仍在执行的质量宪法:产量和质量发生冲突的时候,产量服从质量;效益和质量发生冲突的时候,效益服从质量。

茅台科技试点通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结,终于揭开了“茅台”酒独具一格的千古之谜;特别是此次试点对己酸乙酯的发现和己酸菌的培养,最终证明了己酸乙酯确是窖底香味成分。

之后,再进一步延伸,对中国白酒的香味物质进行更为严谨的对比分析,确立了中国白酒基本香型。当白酒由一个极其落后的传统产业迈向现代化发展的关键时期,周恒刚带领的全国试点工作,为新中国白酒的现代化进程起到了巨大的推动作用。

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以上就是茅友公社为大家介绍的”茅台酒是什么时候开始划分香型的?“下期我们再继续!想知道更多关于茅台酒资讯,请关注茅友公社精选专题。若想购买”茅台酒“”真茅台酒“”茅台酒老酒“可以联系茅友公社,茅友公社也可以帮您鉴定”真假茅台“。


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