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透明和不透明的酒瓶,哪种更适合白酒?

作者 茅友公社 | 2018-12-01 | 资讯分类 : 热门话题 |

最近网上盛传的透明玻璃瓶飞天茅台酒,一则“透明玻璃瓶茅台酒”的新闻,让很多热爱老酒收藏的朋友又参与了一次热烈的讨论,茅台酒为什么不能用透明玻璃瓶装?为什么人家别的酒可以?这是酱香型白酒的独特之处吗?下面茅友公社为大家介绍下:

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社长怀着强烈的疑问,细细查找了许多资料,竟然得到一个意想不到的结论:不是只有茅台这样的酱香酒怕日光晒,其他香型的白酒也同样怕晒。之所以用透明玻璃瓶装,其实都有各自的具体原因。

茅台酒为什么怕晒?

在“透明玻璃瓶装茅台酒”的事件中,稍有常识的茅友都会摇头大呼:“假的,假的,假的没谱了!”

茅台酒储存的时候最怕光照日晒,所以才会先用不透光的土陶瓶或者陶瓷瓶,后来又改用乳白色玻璃瓶,如果是高档酒品,干脆用紫砂瓶。总之,不管再求美观,也不能见阳光!这是常识。

陈年茅台酒

至于为什么,懂行的老酒收藏家会告诉你,太阳光的直晒会让酒瓶里的酒液升温,这样会导致酒精挥发,从而引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质的发生化学反应,影响酒的口感。而且温度升高还会引发多种微生物作用,改变酒的品质,破坏保存价值。

说的不错,比起其他香型的白酒,酱香型白酒对贮藏的依赖感是最强的,从茅台酒的生产周期就可以看出,酿造过程耗时近一年,比起其他香型的白酒已经够长了;而之后漫长的四年窖藏,更是别的香型白酒无法企及。而1:4,这个时间的比例,足以看出窖藏对茅台酒品质的关键作用。

茅台酒之所以强调贮藏,就是因为它的酿造过程中所产生的酸类酯类物质成分最为复杂,各种酯都有。这样复杂的状况想要达到一个微妙的平衡是非常困难的。而条件良好的窖藏会促成这一平衡的达成,并且通过缓慢而又稳定的酯化反应,不断达到新的平衡。

一旦酒液剧烈晃动,或者温度升高,平衡遭到破坏,各种酯类物质发生逆向反应,酒味就会变酸,既失去了饮用价值,更不复有收藏价值。

所以,我们能看到,市面上的酱香型白酒,不仅是茅台,就是其他品牌的酱香酒,也极少有用透明玻璃瓶装的,因为这不符合它的生产规律。

茅台酒

浓香型白酒怕不怕晒?

传说中的八大名酒大都是透明玻璃瓶装

酱香型白酒是公认的怕晒,那么浓香型白酒怕不怕?

答案是一样的,怕。

浓香型白酒是所有白酒中公认的香气最浓的酒种,无论是四川的五粮液还是江苏的洋河大曲,其酿造工艺虽有差别,但走的是同一个路数,而且酒香的主体都来己酸乙酯,这是一种含香量较高而且香气很突出的物质。

相比起其他的酯类物质,己酸乙酯的性质相对稳定,不容易发生变化,但也仅限于37℃以下,超过这个温度,就不妙了。而且,己酸乙酯易燃,严禁受热。

所以,浓香型白酒从严格意义上来讲,也是不应该长期日晒的。

上世纪70年代的五粮液

然而,为什么很多浓香型白酒会选择透明玻璃瓶呢?这自然是有一定历史原因的。以五粮液为例,建国初期的五粮液曾经有多个品牌,瓶型也不一致,但都是透明玻璃装。

而这种被酒友俗称为“水晶瓶”的透明玻璃瓶,也成为五粮液的品牌标识之一。

近年来,五粮液、剑南春、洋河大曲等浓香型白酒开始逐渐推出各种颜色玻璃瓶包装的酒品,尤其是老酒收藏开始兴起后,大家对酒的贮藏升值开始有了更多期待,这些名酒的生产厂家也不得不顺时而动,开始在贮藏保质上下更多工夫。

从透明转向不透明,是整个白酒行业的大趋势,浓香型也不例外。

清香型白酒也怕晒!

比起浓香型白酒,清香型白酒的透明玻璃瓶使用更广泛一些。街头巷尾随处可见的“红星”“牛栏山”,还有地域特征最明显的“汾酒”,大大小小几乎都是透明玻璃瓶。

茅台酒

难道他们就不怕晒了吗?

怕还是怕的,只是还没等晒坏,就被喝掉了。

不再透明的汾酒

清香型白酒在各种香型的白酒中,是最不耐久存的一种。以汾酒为例,普通汾酒存放超过五年,口味就开始改变了;超过十年,就不太好喝了。市面上所谓的10年、20年老酒,并不是真的窖藏那么多年,而是以10年、20年的老酒标准调制而成。

因为汾酒的特色,就是“纯正”,主要香味成分来自乙酸乙酯和乳酸乙酯,这两种物质都容易挥发,不耐久存。一旦时间过长,酒液中的微量物质发生变化,口感中就会出现明显的陈味,跟它的主体香型很不吻合。

所以,抱着及时饮用目的生产的清香型白酒,对酒瓶的避光效果并没有太多要求。

但那些以10年、20年品质推出的高端产品,势必会采用更适合贮藏的陶瓷瓶装或有颜色的玻璃瓶装。其目的,一方面是看上去更高大上,另一方面,还是为了长久贮存,把时间对口感的影响降到最低。

所以,爱喝酒的朋友们再看到特殊包装的名品白酒,就要注意了。千万不能被商家忽悠,轻易上当。

茅友公社(茅友公社教你如何避开假酒雷区

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