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你知道几个10大香型白酒的代表酒?

作者 茅友公社 | 2018-10-10 | 资讯分类 : 热门话题 |

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,每种酒都有各自的文化和故事。今天茅友公社的小编就给大家介绍一下白酒的各种香型以及代表。

茅台

第一种:浓香型

特点:浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

其中以以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

第二种:酱香型

特点:酱香这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

其中是以茅台酒为代表,茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。是以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香柔润特点的蒸馏酒。

在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌,酒精度常见的有38°、43°、53%(V/V)的产品。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。

第三种:清香型

特点:酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软,余味爽净。后味较长。

其中是以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

第四种:米香型

特点:蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

其中的典型产品为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。以大米为原料,小曲为糖化剂,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

茅台酒

第五种:兼香型

特点:芳香幽雅,酒体丰满,口味绵甜,爽净味长。

其中是以湖北松滋白云边酒为代表,主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。

第六种:凤香型

特点:色清透明,清芳甘润,香味协调,尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。

其中是以陕西西凤酒为代表,主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短,工艺和贮存容器特殊,而自成一体。

第七种:药香型

特点:泸香带药香,酸度适中,香味协调,尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香。

药香型白酒又称董香型,以贵州遵义董酒为代表,是大曲和小曲混合使用的典型,在曲中加入多种中药材,融浓香和植物药香为一体。

第八种:豉香型

特点:豉香纯正,醇厚甘润,余味爽净,酒质“玉洁冰清”。

以广东佛山玉冰烧为代表,在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。

茅台酒

第九种:四特特型

特点:酒色清亮,酒香芬芳,酒昧纯正,酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之,但“兼三型而不靠”。

四特特性又称为四特型,以江西樟树四特酒为代表,香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。

第九种:芝麻香型

特点:香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有典型的芝麻香。

以山东景芝白干为代表。

第十种:其他香型

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

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