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什么酒才是纯粮酒要如何分辨纯粮酒?

作者 茅友公社 | 2018-06-12 | 资讯分类 : 精选专题 |

纯粮白酒是中国的特产酒类,为小麦、高粱、玉米、红薯等粮食发酵蒸馏而成。这是我们祖先千年前遗留下来智慧,纯粮白酒是一直存在的,但是白酒却并不是一直都是纯粮酿的。下面茅友公社为大家介绍下什么酒才是纯粮酒要如何分辨纯粮酒。

茅台酒

早在建国初期,白酒的生产水平是一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。但是在这个时期,我国最需要解决的就是人民的温饱问题,这时的粮食供应十分的紧张,而白酒行业又是耗粮大户,人民根本喝不起白酒,甚至喝不到白酒。

当时为解决粮食供应问题,让全民都喝上实惠的白酒,1955年,地方工业部在烟台颁布“烟台酿酒操作法”,用地瓜、谷类作为代替品生产食用酒精,实行全国推广,这叫新工艺酿造法,又叫三精一水酒,即酒精+香精+糖精+水,目前市面上10几块一斤的白酒肯定是这种货色。当时人民就是直接称呼这种酒为“勾兑酒”。

但是我要告诉你的是勾兑酒不是只有酒精酒才是勾兑酒,纯粮酒也叫勾兑酒!这时你可能觉得我在胡扯,先不用急,接着往下看。

目前市面上“勾兑酒”有两层意思,一种是:酒精勾兑酒。第二种酒勾酒,纯粮酿造的酒,彼此互相勾兑,调和口感。基本上市面上所有的酒都是勾兑酒,无论是不是纯粮酒,包括上千元的茅台酒。

茅台酒制作

新酿造出来的基酒都需要利用老酒勾兑调味,说了这么多次勾兑这个词,其实我身处白酒行业,我对这个词也是有一点反感,就是这个词不太好听,我更喜欢将勾兑这个词说成勾调,实际上这两个是同义词。

白酒从酿造工艺来说,可以分为3个大体,固态发酵酒,固液发酵酒,液态发酵酒。这3种酿酒工艺都有其各自的国家执行标准,分别是固态:GB/T10781、1(浓香型)、GB/T 10781、2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。固液:GB/T20822,液态:GB/T20821。

固态发酵酒:采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经完全粉碎或者部分粉碎后加入酒曲,发酵蒸馏而成。

固液发酵酒:以固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒互相勾调而成,通俗点说就是,纯粮酒和酒精勾兑,纯粮酒含量不低于30%的白酒。

液态发酵酒:以含淀粉、糖类物质为原料发酵蒸馏得到食用酒精,利用各种食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

说明了纯粮酒是什么,但是我相信没有几个人真的能品出什么是纯粮酒,接下来我给大家说一下,纯粮酒如何鉴别。

1、参考酒瓶背后的国家执行标准

符合固态发酵法标准的就是纯粮酒。

2、闻香

以酱香酒为例,倒几滴白酒于手心,然后合掌用力摩擦发热,纯粮白酒生热后发出扑鼻的酱香味,香味纯正,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。

3、加水检验

用白开水与酒一比一混合,纯粮酒中酯类物质溶于酒精不溶于水,加水后会析出,呈现出乳白浑浊状。这方法不是绝对的,有的酒精酒也会添加这种添加剂,使酒加水一样会产生浑浊。

4、亲身实践

一般来说你平常酒量是半斤的话,如果喝了4两你就头痛欲裂,天旋地转的,躺下而睡直到第二天睡醒之后,还是觉得头昏脑胀,喉咙干渴,那这就基本就是酒精勾兑的酒了。纯粮酒喝完之后,不上头,睡醒第二天能正常工作,不会产生不适感。

5、火烧挥发

倒上一杯酒,用火烧,酒精酒燃烧的时候会把酒精挥发掉,剩下水,这时你喝一口是不是淡而无味。而纯粮酒不会,它会直接烧干,而且一直伴随着浓郁的香味挥发。

其实如果只是食用酒精勾兑的酒并不可怕,因为他也是符合国家食品标准法的。最可怕的是有人用工业酒精勾兑酒,工业酒精的威力大家都懂,只要摄入4克就会中毒,摄入30毫升就会致死。

但是现在基本上没人会这么白痴搞这种事了,食用酒精又不算贵,因为一口酒就要背上刑事责任这简直就是得不偿失。


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