图片轮播
图片轮播
图片轮播

首页》资讯》热门话题 》话题详情

自酿的白酒为何会有苦味?

作者 茅友公社 | 2017-12-08 | 资讯分类 : 热门话题 |

盐是咸的,醋是酸的,糖是甜的,芥末是辣的,可为什么有时候自己酿的酒是苦的呢?

白酒除有浓郁的酒香外,还有酸、苦等杂味存在,白酒若出现苦味,会影响白酒的饮用体验。在尝评白酒时,如果气温低,北方地区的冬季,酒微带苦味,当同一酒样升温至15—25℃时,就尝不到苦味了。

看到这可能会有酒友疑惑了,那白酒中的苦味只和饮用温度有关系吗?当然不是啦!白酒中含有一些另其口感发苦的物质:杂醇类、醛类、多肽、氨基酸、无机盐等等。

自家酿制的白酒产生苦味,应该是由一下原因造成的:

2、用曲量太大:酵母数量大;酒曲放置的时间过长,并且保存过程中密封不好。

3、生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当,致使桶内透入大量空气、漏进污水。

4、入池温度高,发酵不正常;使用塑料缸发酵。

5、蒸馏中,大火大汽,把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇含量增加。

6、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。

在酿造过程中除了要注意上述6个方面的问题以外,可控制酒体中的有机酸含量,应用勾兑与调味技术弱化苦味;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺,这样就会避免带入更多苦味物质。

白酒的感官质量应是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽,任何杂味超出一定值都对白酒质量有害无益。

上一页哪些白酒有纯粮固态标识? 下一页酱香白型白酒为什么被称为养生酒? 【返回列表】