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茅友公社:如何品鉴茅台老酒

作者 茅友公社 | 2018-01-22 | 资讯分类 : 精选专题 |

说到几百万一瓶的茅台酒,那必然说的是茅台老酒,既然茅台老酒的价值这么高,那么真的有人会品吗?一瓶茅台老酒要怎么品?茅友公社今天就和大家来聊聊如何品鉴茅台老酒。鉴真新茅台酒真假的方法看瓶底

茅台老酒

一、多老算老酒

目前市场上对茅台老酒的界定很模糊,因为新老是相对的概念,从广义的角度看,只要是本年度之前出品的茅台酒都算老酒。从狭义的角度看,只有达到一定保存年份之上的酒,才能算老酒。这个年份,我们一般认为,是5年以上。

茅台酒本身的生产周期就有5年。在贮存过程中,酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续,在此期间,酒液里包含的低沸点杂质被不断排出,乙醛逐渐缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,芳香愈发馥郁。

生产期的5年,再加上5年的贮存,经过了10年以上不断酯化的茅台酒,口感可以达到最理想的绵柔醇香的状态,并且随着时间的流逝,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长。

茅台老酒

二、什么是次新酒

与老酒相对,当年出厂的酒被称为新酒。而当前市场上,还有一种介于新酒与老酒之间的酒品,被称为次新酒。换言之,从出厂之日起贮藏5年以内的茅台酒,便是次新酒。

茅台次新酒介于老酒与新酒之间,味道比新酒要好,价格相对适中,对大部分消费者或收藏者来说,是一个性价比更高的选择。

之前我们曾说过,纯粮酿造的茅台,对时间极为敏感,贮藏的时间跟酒的口感有着非常直接的关系。哪怕是存放一年以后,口感与新酒都有明显的不同。

具体来说,就是辛辣味和刺激性味道会明显减少,口感变得更柔和、绵软,增加了芳香。最直接的感受就是变得更好喝了。

茅台新酒

三、茅台老酒的喝法

1、选酒

喝老酒是一个循序渐进的过程,不能一上来就喝年份最早,品质最好的陈年老酒。

因为贮存时间越长的老酒,口味越醇厚,挂杯和拉粘的情况越明显,习惯了清冽甘爽的口感,乍一入口,难免会不适应。

而且,老酒比新酒更容易使人入醉而不自知,对于初尝者确实要悠着点喝。

所以,人们品尝老酒时都会自然而然地选择先从出厂年份短的酒喝起,逐步尝试出厂年份长的酒。度数的选择也是从低度酒往高度酒喝,一步步循序渐进,慢慢打开味蕾,才能让陈年佳酿的魅力,得到充分的释放。

茅台酒

2、醒酒

与多年珍藏的葡萄酒类似,茅台老酒也需要有一个醒酒的过程。一般来说,年份越长的老酒醒酒所需的时间越长,10年左右的老酒需要醒10到15分钟,20年以上的老酒则需要醒半个小时左右。

茅台老酒的色泽会随着时间的推移发生变化,从开始的清澈透明,变得晶莹透亮,然后慢慢变成琥珀金色,四五十年以后,甚至会发一点绿。

我们在醒酒时,可以充分感受到老酒分子和空气进行氧化作用时,那淡金色的酒液散发出的独特魅力。

3、勾酒

其实,很多人都喜欢把老酒跟新酒按照一定的比例勾调之后,再行品饮。这样一来,老酒的醇厚绵柔和新酒的清冽甘醇糅杂在一起,每一口都是一种新的体验。不同的比例可以勾调出各种不同的口感,每个人都可以按照自己的口味勾兑出独特的风味茅台。

4、品酒

53度的茅台酒无论新老,都不适宜大口豪饮。小杯细酌,才是品茅台的王道。

茅台巨匠季克良老先生曾经把茅台酒的品饮方式总结为“抿”“咂”“呵”三式。

抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品啧中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

这样才能充分体会到茅台老酒馥郁的芳香和复杂的口感。

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如何品茅台酒

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